A Brasear significa mergulhar completamente o alimento em óleo frio, submetendo-o a fritura profunda.
B Saltear requer cozimento prolongado em líquido abundante, extraindo todo o sabor dos ingredientes.
C Brasear envolve selar o alimento em calor moderado e, em seguida, cozinhar lentamente em pequena quantidade de líquido.
D Saltear ocorre sempre sem adição de gordura, aproveitando apenas vapores gerados pelo interior do alimento.