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#3527651

A transferência de calor impacta o ponto de cocção e a conservação de nutrientes nas preparações gastronômicas. Assinale a atitude CORRETA:

  • Controlar a intensidade de calor de acordo com cada alimento promove cocções mais eficientes e menos perdas nutritivas.
  • Iniciar preparações sempre em fogo máximo evita que partes internas permaneçam cruas ou malpassadas.
  • Garantir que as panelas se encontrem em contato direto com chamas de grande intensidade acelera o aquecimento uniforme.
  • Prolongar o cozimento até ocorrer desidratação completa dos ingredientes assegura maior retenção vitamínica.
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