I. Hortaliças de raiz, tubérculo, bulbo ou rizoma são aquelas cujas partes aproveitáveis situam-se acima do solo, sendo tenras e suculentas: folhas, talos, hastes, flores e inflorescências. II. Hortaliças de folha, flor ou haste são aquelas cujas partes utilizáveis desenvolvem- se dentro do solo, compreendendo: tubérculos, rizomas, bulbos e raízes tuberosas.
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