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#2565439

Cardápio é uma relação de preparações que compõem uma refeição ou várias refeições de um dia. Na sua elaboração e execução, é importante considerar:

  • quantidadeper capitaque deve estar de acordo com as necessidades nutricionais dos comensais, orçamento e características socioculturais, étnicas e religiosas.
  • que almoço e jantar devem fornecer 25-30% do Valor Calórico Total (VCT).
  • que a ficha técnica deve ser elaborada para monitorar os custos, com base no resto ingestão e sobras limpas.
  • que a Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF 2017-2018) deve ser considerada base para cálculos de cardápios.
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