A Produto obtido a partir da coagulação do leite por meio de coalho ou enzimas específicas, com adição de manteiga de garrafa e com sabor característico.
B Produto de massa crua ou semicozida obtido por meio da coagulação do leite pasteurizado com coalho ou com outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada pela ação de bactérias lácticas específicas.
C Produto lácteo que sofreu as trocas bioquímicas e físicas necessárias e características de sua variedade, durante um período, a uma temperatura superior a 5 °C por no mínimo sessenta dias.
D Produto em que a base láctea contenha proteína ou gordura de origem não láctea para conferir maior cremosidade e sabor ao produto final.