A No leite utilizado para a produção de queijo minas, a contagem bacteriana total deve ser ≤ 100.000 ufc/mL; e a presença de células somáticas deve ser ≤ 400.000 unidades/mL.
B No leite utilizado para a produção de queijo minas, é aceitável a presença de alguns microrganismos, como oStaphylococcus aureus≤ 100 ufc/mL; e aEscherichia coli≤ 100 ufc/mL.
C Com relação aos padrões físicos-químicos, o teor de gordura no leite deve ser de 3%; a acidez em graus Dornic de 15° a 20° D; e a densidade a 15° C de 1.028 a 1.033.
D Para a produção de queijo minas, é aceitável no leite uma porcentagem mínima de resíduos de antibióticos, agrotóxicos e quimioterápicos.