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#1891341

Entende-se por coalho, o extrato rico em enzimas proteolíticas obtido do abomaso de bovinos lactentes ou adultos, destinados a promover a coagulação do Leite para produção do queijo. Todas as alternativas abaixo estão corretas, EXCETO:

  • O extrato enzimático obtido do abomaso de outras espécies de ruminantes é considerado coalho sendo obrigatório a declaração de sua origem.
  • O coalho obtido de abomaso de bovinos lactentes poderá apresentar em sua especificação a expressão “resina”.
  • Os coagulantes obtidos de outras espécies animais, de microrganismos ou de vegetais não são considerados coalhos.
  • Nos estabelecimentos de produtos de origem animal, deve existir depósito apropriado para armazenamento e conservação do sal.
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