A o processamento do queijo deve ser iniciado com uma hora após o começo da ordenha.
B o leite deverá ser pasteurizado a 180°C antes de utilizado na produção do queijo artesanal.
C os ingredientes obrigatórios para a produção do queijo artesanal são leite cru integral, coalho e cloreto de sódio.
D o leite cru fresco, proveniente da ordenha, receberá imediatamente o coalho, sem qualquer outro tipo de manipulação.
E a água utilizada na produção do queijo artesanal deverá ser potável, seguindo a normatização do Ministério da Saúde para a potabilidade da água de abastecimento.