A a salga do queijo deve ser realizada ainda no leite, antes da formação do coágulo.
B todo queijo deve obrigatoriamente passar pela etapa de maturação, sendo mantido entre 10 °C e 15 °C, com umidade de 80% a 85%.
C o queijo fresco é aquele pronto para o consumo logo após a fabricação, enquanto o maturado necessita passar por transformações bioquímicas e físicas ao longo do tempo.
D o soro do leite, separado na fabricação do queijo, é a fração mais rica em caseínas e gorduras.