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Durante auditoria em um frigorífico, observou-se que a empresa registrava falhas no monitoramento de temperatura das câmaras frias. Segundo os princípios da Análise de Perigos Críticos de Controle ‒ APPCC ‒, a ação mais apropriada, nesse caso, é

  • executar uma ação corretiva específica, documentar o ocorrido e evitar reincidência.
  • substituir o colaborador responsável por uma falha individual.
  • corrigir o erro no próximo ciclo de produção, sem interrupção do fluxo de produção.
  • cancelar toda a produção do dia, independentemente da avaliação do risco.
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