A Nas áreas de manipulação de alimentos, os pisos devem ser de material resistente ao trânsito, impermeáveis e laváveis, e, ainda, as paredes devem ser revestidas com material impermeável, lavável e de cor clara.
B Manipuladores de alimentos doentes ou com infecções devem ser afastados das funções que envolvam a manipulação de alimentos, e, caso possua alguma ferida nas mãos, devem utilizar luvas durante a manipulação.
C Os edifícios e instalações devem ser projetados de forma a permitir a separação, por áreas, de setores e outros meios eficazes, como definição de um fluxo de pessoas e alimentos, de forma a evitar as operações suscetíveis de causar contaminação cruzada.
D Os manipuladores de alimentos devem utilizar vestimenta adequada à função, com uso de touca ou proteção completa do cabelo e sapato fechado, além de manter a higiene pessoal como unhas curtas e ausência de adornos ou acessórios pessoais durante a manipulação do alimento.