A os ovos limpos trincados ou quebrados que apresentem a membrana testácea intacta devem ser destinados à industrialização tão rapidamente quanto possível.
B ovos sujos trincados podem ser utilizados para a fabricação de derivados de ovos desde que previamente lavados antes de serem processados.
C ovos provenientes de estabelecimentos avícolas de reprodução que não foram submetidos ao processo de incubação, são classificados na categoria “A”.
D ovos frescos e ovos submetidos a processos de conservação podem ser acondicionados em uma mesma embalagem.
E ovos que apresentam gema visível à ovoscopia, somente sob a forma de sombra, com contorno aparente, movendo-se ligeiramente em caso de rotação do ovo, mas regressando à posição central, são classificados na categoria “B”.