A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº 216/2004,
de 15 de setembro de 2004, da Agência Nacional de
Vigilância Sanitária (ANVISA), aprova o Regulamento
Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
O objetivo desta Resolução é estabelecer procedimentos
que visam garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado, abrangendo desde a manipulação
até a entrega ao consumo. Considerando o controle dos
riscos de contaminação, é fundamental que o nutricionista conheça e aplique as normas relativas às
etapas de preparo, manipulação e conservação dos
alimentos, em especial o controle de temperatura. Em
relação à etapa de preparo do alimento em serviços de
alimentação, conforme as Boas Práticas da ANVISA, é
incorreto afirmar que:
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