A A determinação do teor de proteínas em alimentos geralmente é realizada através do método de Kjeldahl, no qual o teor de amônia da amostra é determinado.
B Devido à composição das proteínas por aminoácidos, o teor de nitrogênio (dos grupos carboxila) pode ser diretamente correlacionado com o conteúdo proteico da amostra.
C No método de Kjeldahl, a amostra é digerida em ácido sulfúrico, o nitrogênio é separado por destilação por arraste de vapor, e sua quantidade é determinada por espectrofotometria.
D Utiliza-se um fator de oxidação para transformar massa de nitrogênio em massa de proteína.
E No método de Kjeldahl, a amostra é digerida em ácido sulfúrico, o nitrogênio é separado por destilação por arraste de vapor, e sua quantidade é determinada por volumetria.