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O preparo da carne de aves será definido pelo tipo de corte empregado e a característica final da preparação. Cortes de peito apresentam características que ajudam a definir sua aplicação. Quais são elas?

  • Maior teor de gordura, possui muito marmoreio e, consequentemente muita suculência.
  • Menor teor de gordura, peso e dimensões que propiciam o preparo de filés, iscas ou carne desfiada.
  • Cortes de carne mais tenros, além de difícil cocção.
  • Carne mais rija, camada de gordura que é derretida ao ser cozida.
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