A A utilização de serviços à francesa, com atendimento individualizado à mesa, reduz consideravelmente o número de pessoal envolvido na distribuição, quando comparado ao serviço tipo cafeteria, self-service.
B Horário de distribuição estendido e concomitante aumenta a necessidade de mão de obra quando comparado a distribuição que é feita de forma sequencial, por horário e por tipo de clientela.
C Os sistemas centralizados, exigem maior tempo junto aos pacientes por parte da copeira impactando na mão de obra.
D Nas instituições que se tem adoção de tecnologias mais avançadas a necessidade de mão de obra é bem maior.