A Os alimentos preparados devem ser mantidos à temperatura de até 25°C, respeitando o tempo máximo de exposição de 4 horas, para garantir a segurança alimentar.
B As superfícies de contato com alimentos crus, como tábuas e facas, devem ser utilizadas apenas para alimentos crus, não podendo ser reutilizadas para alimentos prontos para consumo, mesmo após higienização.
C Durante o preparo, os alimentos devem ser mantidos sob temperatura controlada, não permitindo que alimentos perecíveis fiquem acima de 10°C por mais de 2 horas.
D É permitido o preparo de alimentos crus junto a alimentos prontos para consumo, desde que estes sejam submetidos a cocção por pelo menos 10 minutos.
E O uso de água ou soluções químicas para higienização de alimentos prontos para consumo não é recomendado, uma vez que pode comprometer a qualidade do alimento.