Uma certa quantidade de carne é assada por 1 hora em temperatura de 100 ºC e, depois de resfriada em temperatura controlada, é armazenada no refrigerador. Considerando essa situação, julgue o item a seguir, acerca do sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC). De acordo com o binômio tempo versus temperatura do
caso mencionado, o processo de cocção assegura a morte
das formas vegetativas dos possíveis microrganismos,
mas os esporos podem sobreviver.
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