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Microrganismos de importância nos alimentos

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#1765708
Nutrição: Microbiologia dos Alimentos, Microrganismos de importância nos alimentos
2018 INSTITUTO AOCP SES-PE
Analista em Saúde Nutricionista

Buscando melhorar a qualidade do leite produzido no Brasil, mudanças no setor lácteo estão sendo implantadas, dando-se ênfase à refrigeração do leite na propriedade e ao transporte a granel. A refrigeração do leite tem como objetivo controlar a multiplicação de aeróbios mesófilos. Esses microrganismos, em sua maioria,

  • fermentam a frutose produzindo ácido cítrico que causa acidificação do leite e compromete sua utilização na indústria.
  • fermentam a lactose produzindo ácido lático que causa acidificação do leite e compromete sua utilização na indústria.
  • fermentam a lactose produzindo ácido lático que causa aumento do pH do leite e compromete sua utilização na indústria.
  • fermentam a frutose produzindo ácido cítrico que causa aumento do pH do leite e compromete sua utilização na indústria.
  • fermentam a lactose produzindo ácido cítrico que causa acidificação do leite e compromete sua utilização na indústria.
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