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#3050306

O desenvolvimento microbiano nos alimentos é influenciado por uma série de fatores, tanto intrínsecos quanto extrínsecos. Enquanto os intrínsecos são características naturais do alimento, os extrínsecos são ambientais. Dentre esses fatores é correto afirmar que:

  • A temperatura de refrigeração inibe o crescimento de microrganismos psicrófilos.
  • Na atividade de água intermediária, há crescimento de microrganismo osmofílicos.
  • O crescimento deClostridium botulinumindepende da concentração de oxigênio.
  • O pH maior que 4,5 predispõe o crescimento restrito de bactérias lácteas e acíticas.
  • O potencial de oxidação-redução baixo influencia no crescimento doBacillus cereus.
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