A As baixas temperaturas são utilizadas apenas para retardar as reações químicas.
B Alguns microrganismos podem crescer, ainda que em ritmo lento, a temperatura abaixo de 0°C.
C A temperatura de refrigeração ou congelamento independe do tipo de produto ou condições de armazenamento.
D O congelamento utiliza temperaturas mais baixas que a refrigeração, no entanto, não inibe o crescimento microbiano.
E Em temperaturas abaixo do ponto de congelamento da água pura não se pode encontrar atividade enzimática.