No que diz respeito aos processos de conservação e de transformação de alimentos, julgue o item subsecutivo. Na indústria de alimentos, os tratamentos mecânicos de
redução de tamanho, especificamente a moagem de cereais ou
de concentrados proteicos, reduzem a absorção de água ou
gordura, a solubilidade e as propriedades espumantes das
proteínas.
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