A peroxidase é uma enzima presente no leite. Sua presença é detectada por meio de um teste, no qual se usa
solução de peróxido de hidrogênio e solução de guaiacol.
A peroxidase do leite age sobre o peróxido de hidrogênio,
liberando oxigênio e mudando a cor branca do guaiacol
para a cor salmão. Nesse teste, é avaliado se
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