Existem inúmeras operações unitárias no processamento de
alimentos. Um exemplo clássico é a operação de pelagem de
batatas, tomates ou cebolas, ou ainda a extração de óleos das
sementes de mostarda ou azeitonas. Para esse tipo de operação
podem ser utilizados os processos de centrifugação, filtração,
extração, entre outros.
A operação unitária descrita refere-se à Operação de
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