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#1886080

A ferramenta gerencial que permite a padronização do processo produtivo, conferindo ao trabalho diário uma maior eficiência, possibilitando o levantamento de custos, ordenação do preparo e cálculo do valor nutricional da preparação e que serve de subsídio para o planejamento do cardápio recebe o nome de:

  • ficha técnica
  • planilha de sobras
  • Iista de fator de correção
  • índice da parte comestível do alimento
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