A as guarnições não devem combinar com o prato principal, pois são um item independente das outras preparações.
B é recomendável que se considere a sazonalidade dos gêneros hortifrutigranjeiros no planejamento do cardápio.
C as características e necessidades nutricionais dos comensais não precisam ser consideradas na elaboração do cardápio.
D as quatro leis da alimentação, que segundo Pedro Escudeiro são: qualidade, preço, adequação e status social elevado, devem ser consideradas na elaboração do cardápio proposto.
E os cardápios direcionados aos enfermos não necessitam recuperar o estado nutricional, podendo influenciar negativamente no estado de saúde geral.