O planejamento de cardápios em uma UAN é um importante
passo na organização e gerenciamento das unidades, para se
evitar desperdícios. Alguns indicadores podem ser coletados no
momento do preparo e pré-preparo dos alimentos, para auxiliar
nessa avaliação. Assinale a opção que apresenta o indicador que
pode ser utilizado, durante o pré-preparo, como ferramenta para
avaliar o desperdício.
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