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Os critérios básicos para calcular o custo do cardápio em uma unidade de Alimentação e Nutrição são:

  • Matéria-prima, fornecedores, alimento e sobra limpa.
  • Taxa de rotatividade de funcionários, multas trabalhistas e alimentos.
  • Mão de obra, descartáveis, gastos com alimentos, material de higiene e limpeza.
  • Material de higiene, alimento e quantidade em estoque.
  • Fornecedores, alimentos e sobra limpa.
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