Tendo em vista que a elaboração de cardápios deve considerar uma variedade de elementos técnicos, socioeconômicos e culturais, julgue o item que se segue.
Por meio do cardápio serão determinados: a relação de
compras do estabelecimento; os equipamentos de cozinha
essenciais; a quantidade e diversidade da equipe na cozinha;
a configuração física da área de preparo; a frequência de
reposição de estoques.
