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Elaboração de Cardápios

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#3027588
Nutrição: Administração de Serviços de Alimentação, Elaboração de Cardápios
2024 IV - UFG IF-SE
Professor EBTT Nutrição

O conhecimento do Indicador de Parte Comestível (IPC) dos alimentos é essencial para o planejamento de dietas e cardápios (PHILIPPI, 2019). O IPC é uma constante obtida pela relação entre 

  • peso do alimento processado (g) e peso do alimento no estado inicial (g).
  • peso do alimento reidratado (g) e peso do alimento seco (g).
  • peso bruto (g) e peso líquido (g) do alimento.
  • peso do alimento cozido (g) e peso do alimento cru (g).
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