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Elaboração de Cardápios

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#2726739
Nutrição: Administração de Serviços de Alimentação, Elaboração de Cardápios
2014 AOCP EBSERH
UFES Médico nutrologista UFES

Para o planejamento de dietas e cardápios, é essencial o conhecimento do Indicador de Parte Comestível (IPC) dos alimentos, anteriormente denominado Fator de Correção. O IPC é uma constante obtida pela relação

  • do peso bruto (gramas) e do peso (gramas) das cascas do alimento.
  • do peso líquido (gramas) e do peso (gramas) das cascas do alimento.
  • do peso bruto (gramas) e do peso líquido (gramas) do alimento.
  • do peso das aparas (gramas) e do peso líquido (gramas) do alimento.
  • do peso bruto (gramas) e do peso (gramas) das sementes e talos do alimento.
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