A o resto-ingesta consiste na relação entre o resto devolvido nas bandejas pelo comensal e a quantidade de alimentos e preparações alimentares oferecidas, sendo expresso em percentual.
B o aproveitamento integral dos alimentos não contribui significativamente para uma refeição mais nutritiva.
C as partes comumente desprezadas de alguns alimentos (casca, folhas e talos) podem ser consumidas em preparações diversas, sendo boas fontes de vitaminas e minerais.
D o resto-ingesta, acima de 10% em coletividades sadias, indica inadequação dos cardápios.
E o desperdício de alimentos em serviços de alimentação pode promover um impacto negativo no meio ambiente.