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#2264939

A base para um bom planejamento de cardápios é a definição da quantidade de um ingrediente per capita. NÃO são fatores que influenciam no consumo per capita de cada comensal/cliente: 

  • Sexo, idade e nível de atividade física.
  • Qualidade e apresentação das preparações/refeições
  • Fator de correção e biodisponibilidade de nutrientes.
  • Hábito alimentar e tipo de distribuição adotado.
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