fator de correção é um índice
que prevê as perdas inevitáveis ocorridas
durante o processo de pré-preparo,
quando os alimentos são limpos,
descascados e cortados. Este fator é
constante para um determinado alimento
da mesma qualidade e é decorrente da
relação entre o peso bruto do alimento,
conforme adquirido, e o peso líquido do
alimento depois de limpo e preparado
para ser utilizado. É recomendado que
cada serviço de alimentação deve
estabelecer sua tabela de fator de
correção de acordo com suas
particularidades e fatores que podem
interferir no resultado deste índice. Leia
as afirmativas a seguir a respeito das
particularidades e dos fatores que podem
interferir no resultado do fator de
correção e assinale a alternativa
INCORRETA.
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