De acordo com a Portaria SES nº 799/2023, que estabelece procedimentos de boas
práticas para serviços de alimentação complementares à Resolução RDC Anvisa nº 216, analise as
assertivas abaixo, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) O alimento preparado conservado a quente deve ser mantido em temperatura superior a 60°C por, no máximo, 6 horas, contadas a partir do término da preparação.
( ) A temperatura do alimento preparado no processo de resfriamento deve ser reduzida de 60°C a 10°C, em no máximo 4 horas; após, o alimento deve ser submetido imediatamente a refrigeração ou congelamento.
( ) Somente quando o alimento atingir temperatura inferior ou igual a 5ºC na refrigeração ele pode ser distribuído.
( ) Os produtos pré-preparados e preparados devem ser protegidos em recipientes fechados ou cobertos com plástico-filme PVC próprios para alimentos, conservados refrigerados em temperatura igual ou inferior a 10°C, por até 3 dias, devendo ser identificados individual ou coletivamente no mínimo com a designação do produto, a data de pré-preparo ou preparo e o prazo de validade.
( ) Os produtos pré-preparados e preparados armazenados sob congelamento devem ser mantidos em temperatura inferior ou igual a -18°C, por até 120 dias.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
( ) O alimento preparado conservado a quente deve ser mantido em temperatura superior a 60°C por, no máximo, 6 horas, contadas a partir do término da preparação.
( ) A temperatura do alimento preparado no processo de resfriamento deve ser reduzida de 60°C a 10°C, em no máximo 4 horas; após, o alimento deve ser submetido imediatamente a refrigeração ou congelamento.
( ) Somente quando o alimento atingir temperatura inferior ou igual a 5ºC na refrigeração ele pode ser distribuído.
( ) Os produtos pré-preparados e preparados devem ser protegidos em recipientes fechados ou cobertos com plástico-filme PVC próprios para alimentos, conservados refrigerados em temperatura igual ou inferior a 10°C, por até 3 dias, devendo ser identificados individual ou coletivamente no mínimo com a designação do produto, a data de pré-preparo ou preparo e o prazo de validade.
( ) Os produtos pré-preparados e preparados armazenados sob congelamento devem ser mantidos em temperatura inferior ou igual a -18°C, por até 120 dias.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
