As UANs desempenham atividades relacionadas à produção de
refeições equilibradas nutricionalmente, higiênicas e adequadas ao
cliente. Com relação a esse tema, julgue o item subseqüente.
Para o dimensionamento dos equipamentos, é importante
determinar o número de refeições, o tempo de cocção, o fator de
cocção e o per capita dos alimentos.
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