Para avaliar a eficiência de seu serviço, incluindo o cardápio, a nutricionista
utilizou dois indicadores, a medida das sobras (sobra limpa) e do resto-ingestão,
partindo de valores de referência sugeridos na literatura para posteriormente estabelecer
metas para otimizar seu serviço.
Com base na literatura, identifique os resultados inicialmente esperados.
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