A desidratação, secagem ou dessecação é definida como a extração deliberada, e em
condições controladas, da água contida nos alimentos. Essa operação é realizada por
evaporação ou, no caso da liofilização, por sublimação da água. Assinale a alternativa
INCORRETA sobre os objetivos pelos quais a indústria de alimentos recorre à secagem
(desidratação):
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