As Boas Práticas de Fabricação (BPF) abrangem um
conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias
de alimentos e pelos serviços de alimentação para o correto
manuseio de alimentos, abrangendo desde as matérias-primas
até o produto final, de forma a garantir a segurança e a integridade
do consumidor. As BPFs estabelecem requisitos fundamentais
que vão desde a instalação física, regras de higiene pessoal e
limpeza do local de trabalho, até a descrição dos procedimentos
envolvidos no processamento do produto. As edificações e as
instalações devem apresentar:
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