Segundo a Resolução RDC n° 216, de 15/9/2004,
do Ministério da Saúde/Agência Nacional de
Vigilância Sanitária, boas práticas são procedimentos
que devem ser adotados por serviços de
alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico
sanitária e a conformidade dos alimentos com a
legislação sanitária. No processo de preparação do
alimento após serem submetidos à cocção, os
alimentos preparados devem ser mantidos a
condições de tempo e temperatura adequada para a
conservação do alimento. Para a conservação a
quente, os alimentos devem ser submetidos à:
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