O escurecimento não enzimático é um processo químico que ocorre em alimentos e outras substâncias orgânicas
quando expostos a determinada temperatura, luz e umidade por um período prolongado. No caso da reação de Maillard,
os açúcares redutores se ligam aos aminoácidos, resultando na formação de compostos aromáticos e pigmentos,
conhecidos como produtos do Rearranjo de Amadori. Analisando as condições e os parâmetros para ocorrência da
reação de Maillard, assinale a alternativa correta.
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