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#3070473

Qual é o efeito do pH nas atividades da enzima polifenoloxidase em frutas e como isso afeta a sua capacidade de inibir o escurecimento enzimático?

  • A adição de substâncias ácidas aumenta a atividade da polifenoloxidase nas frutas cortadas, acelerando o escurecimento enzimático.
  • A adição de substâncias ácidas inibe a atividade da polifenoloxidase nas frutas cortadas, retardando o escurecimento enzimático.
  • A adição de substâncias básicas aumenta a atividade da polifenoloxidase, nas frutas cortadas, retardando o escurecimento enzimático.
  • O pH alcalino não tem efeito sobre a atividade da polifenoloxidase nas frutas cortadas.
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