Cadernos de Questões

Provas Favoritas

Filtros Salvos

Foi encontrada 1 questão.
#2837173

Existem três fatores predominantes para avaliação de desperdício de alimentos que devem ser mensurados ao longo do tempo no restaurante: fator de correção (FC); % de sobras; índice de resto (IR). É correto afirmar:

  • quando a porcentagem de sobras for próximo de 1 pode indicar que não foram utilizados gêneros de boa qualidade.
  • a margem de segurança calculada no planejamento do pedido influencia no FC.
  • o IR está diretamente relacionado ao número de refeições servidas.
  • na avaliação das sobras um valor elevado pode indicar subdimensionamento doper capita.
  • através do FC pode-se avaliar entre outros fatores a eficiência e treinamento da mão de obra.
Fale com IAgo
IAgo - Assistente IAProva
IA
Olá! Sou o IAgo, seu assistente aqui no IAProvatec 😊
Veja como posso te ajudar:
Agora