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#2241293

No planejamento físico-funcional do serviço de alimentação, deve-se levar em consideraçãoadistribuição, que pode ser apresentada sob a forma de três sistemas: centralizado, descentralizado e misto. O sistema centralizado de distribuição caracteriza-se por:

  • menor manipulação dos alimentos preparados e portanto, menor contaminação
  • perda de apresentação dos alimentos, devido ao excesso de manipulação e transporte
  • maior possibilidade de trocas e enganos na montagem e distribuição das refeições
  • maior manipulação dos alimentos, concorrendo para um aumento no grau de contaminação
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