Ao planejar uma cozinha institucional, para o dimensionamento da área e especificação dos equipamentos, o
profissional precisa de dados como: o número de refeições diárias servidas, a quantidade de turnos e o tipo de
atendimento que será desenvolvido, entre outros. Um refeitório que fornece 540 almoços distribuídos no horário de
11h 30min às 13:00 h, em que o tempo médio gasto por um comensal para fazer sua refeição é de 20 minutos, deve
ter o seguinte número de lugares:
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