De acordo com a Instrução Normativa (IN) nº 76, de 2018, e a IN nº 55, de 2020, do Ministério da Agricultura,
Pecuária e Abastecimento (Mapa), leite cru refrigerado é o leite produzido em propriedades rurais, refrigerado e
destinado aos estabelecimentos de leite e derivados sob serviço de inspeção oficial. Na refrigeração do leite e
no seu transporte até o estabelecimento, devem ser observados os seguintes limites máximos de temperatura.
I – Recebimento do leite no estabelecimento: 7,0° C, admitindo-se, excepcionalmente, o recebimento até 11,0° C.
II – Conservação e expedição do leite no posto de refrigeração: 4,0° C.
III – Conservação do leite na usina de beneficiamento ou fábrica de laticínios antes da pasteurização: 5,0° C.
IV – A temperatura de conservação do leite cru refrigerado na unidade de beneficiamento de leite e derivados pode ser de até 7° C, quando o leite estocado apresentar contagem microbiológica máxima de 300.000 UFC/ mL anteriormente ao beneficiamento.
Conforme o exposto nas afirmativas acima, assinale a alternativa CORRETA.
I – Recebimento do leite no estabelecimento: 7,0° C, admitindo-se, excepcionalmente, o recebimento até 11,0° C.
II – Conservação e expedição do leite no posto de refrigeração: 4,0° C.
III – Conservação do leite na usina de beneficiamento ou fábrica de laticínios antes da pasteurização: 5,0° C.
IV – A temperatura de conservação do leite cru refrigerado na unidade de beneficiamento de leite e derivados pode ser de até 7° C, quando o leite estocado apresentar contagem microbiológica máxima de 300.000 UFC/ mL anteriormente ao beneficiamento.
Conforme o exposto nas afirmativas acima, assinale a alternativa CORRETA.
