Texto da Questão:
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Instrução: Leia o texto a seguir e responda à questão.
Salada pronta pré-higienizada pode conter bactérias causadoras de doenças
Trabalho publicado na revista Foods compilou vários estudos que avaliaram vegetais minimamente
processados (VMPs), também conhecidos como vegetais frescos higienizados, em busca da presença de
microrganismos indicadores de falta de higiene ou causadores de doenças. O foco da maioria dos trabalhos
tem sido a detecção das bactérias Escherichia coli, Salmonella spp. e Listeria monocytogenes, com taxas de
prevalência variando de 0,7% a 100%, 0,6% a 26,7% e 0,2% a 33,3%, respectivamente.
O artigo também aborda surtos de origem alimentar associados ao consumo de vegetais frescos no
Brasil entre 2000 e 2021. “Embora não haja informações sobre se eram consumidos in natura ou
minimamente, os dados evidenciam a necessidade de medidas de controle para garantir produtos com
qualidade e segurança aos consumidores”, apontam os autores.
O consumo regular de vegetais desempenha um papel importante na nutrição humana por seu teor de
vitaminas, minerais e fibras. “Com a correria do dia a dia, cada vez mais pessoas procuram opções
saudáveis e de preparo rápido. Nesse sentido, os VMPs têm ganhado destaque no mercado mundial. Por
outro lado, vegetais frescos, incluindo os minimamente processados, têm sido frequentemente associado a
doenças de origem alimentar, o que gera preocupação”, observa Daniele Maffei, professora do
Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz
da Universidade de São Paulo (Esalq-USP) e coautora do artigo.
(RICARDO MUNIZ, Revista Veja, Atualizado em 4 de junho de 2024 - Publicado em 10 de agosto 2023.)
Quando realizado de acordo com as boas práticas de fabricação, o processamento mínimo retarda a perda de
nutrientes e alterações indesejáveis na textura, cor, sabor e aroma dos vegetais, além da deterioração
microbiana. Sobre as alterações que podem ocorrer no metabolismo dos vegetais submetidos ao
processamento mínimo, assinale a afirmativa INCORRETA.
