A composição centesimal de um alimento é a proporção em que as substâncias constituintes estão
presentes em 100 gramas do produto. Sobre as
substâncias ou os grupos de substâncias constituintes dos alimentos, considere as afirmativas a seguir.
I → O extrato etéreo se refere aos componentes apolares que constituem os lipídios.
II → O teor de cinzas está associado aos compostos nitrogenados que constituem as proteínas.
III → A porção não metabolizável do alimento é constituída pelos minerais e pelas fibras.
IV → A quantidade de água é diretamente proporcional à velocidade dos processos de deterioração.
Estão corretas
I → O extrato etéreo se refere aos componentes apolares que constituem os lipídios.
II → O teor de cinzas está associado aos compostos nitrogenados que constituem as proteínas.
III → A porção não metabolizável do alimento é constituída pelos minerais e pelas fibras.
IV → A quantidade de água é diretamente proporcional à velocidade dos processos de deterioração.
Estão corretas
