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#1796456

O Ponto Critico de Controle (PCC) é uma operação em que uma medida de controle preventivo pode ser exercida para eliminar (PCCe), prevenir (PCCp) ou reduzir (PCCr) um perigo ou vários.
A esse respeito, é INCORRETO afirmar que

  • a refrigeração entre 4 e 6ºC é um PCCr e retarda a multiplicação de microrganismos.
  • o cozimento é um PCCe, possui efeito bactericida para microrganismos na forma esporulada.
  • o congelamento é um PCCp, possui efeito bacteriostático para microorganismos patogênicos mesofilos.
  • a higiene dos equipamentos, do ambiente, utensílios e alimentos é um PCCr e reduz a quantidade de microrganismos.
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