A A higienização da área de preparo deve ser realizada exclusivamente ao término do expediente diário, sendo desnecessária sua repetição ao longo da jornada de trabalho.
B A realização imediata da higienização após o encerramento das atividades restringe-se aos estabelecimentos de grande porte, sendo facultativa nos demais.
C A presença simultânea de alimentos expostos e atividades de limpeza na área de preparação é permitida, desde que o sanitizante utilizado possua ação bactericida comprovada.
D Devem ser adotadas medidas preventivas destinadas a evitar a contaminação dos alimentos decorrente do uso de produtos saneantes, da ressuspensão de partículas e da formação de aerossóis durante as operações de higienização.
E A formação de aerossóis durante os procedimentos de limpeza não configura risco sanitário relevante para a segurança dos alimentos.